鮭を切り身にするには　・・・ 桐製１ｍのまな板（自作）に載せ ゴム・極薄手袋をして 「身卸（みおろし）包丁」　で捌く。
この包丁、出刃包丁ではありません。 魚屋　「たっちゃん」　の店へ、「集金」　に行っては、魚の捌き方をじっくり　「盗んだ」　頃　・・・ 彼が愛用してる包丁、出刃包丁より刃渡りがちょっと長くて薄い。大型魚を捌くのに、とても便利そう。 その包丁、なんて言うんだい？　　・・・　そーか、よしっ！　・・・　と、刃物で有名な新潟県は三条市 刃物センターへ買いに走った。それから、２０年。出番は、年数回。それこそ、数えるほどしかない。 それにしては、ピカピカだって？そう、包丁は保管と研ぎが命。値段高ければ、その分大切にします。   ※　身卸包丁はこちら