左、真鴨のオス（青首）　右、猪（オス）
左、日本鹿（オス）　右、猪（メス） 花札ではありませんが、 カモ、シカ、チョ　です。 　　　　　　 （猪）
蜂鳥流ジビエのすき焼きに欠かせないのがこれ。 長野市のすき焼き専門店「すき亭」の「すき焼たれ」 これを、薄めないでそのまま使います。 具材は、普通のすきやきとおんなじですが、 ネギは、「白髪ねぎ風薄切り」を大量に用意します。 最初に、すき焼たれを鍋に入れまして、 豆腐、しらたき、白菜、春菊などを入れますと、 野菜の水分で割り下が増えます。 その程度の味の濃さが、ジビエ独特の「におい」を消してくれます。
野菜が煮えたころ合いを見計らって、ジビエ肉を鍋に入れ、 その上に「白髪ねぎ風薄切り」を大量にふりかけます。 肉は色が変われば食べごろです。煮すぎると固くなります。 肉とねぎを一緒に、とき卵にくぐらせていただきますと、 味の濃さと、ジビエ肉のにおいがまったく苦にならず、 おいしいくいただけます。 ※「蜂鳥流」とは・・・ 　 「蜂鳥」は、我が姓「はつとり」のダジャレで、 世界一小さい鳥 　 「ハチドリ」との掛け言葉。この鳥、英語では「ハミングバード」という。 　 ちなみに、 所有船の名前は「ハミングバード�@」「ハミングバード�A」 　 と、 解説するほどの事でもありませんでしたネ。失礼！