猟師が銃で撃って調理したカルガモの胸肉

この時期、シベリアから飛来したマガモは、長旅直後の疲れで、皮下脂肪が極端に薄く、 留鳥のカルガモは、地元で、しっかりエサを食ってるので脂がのってるが、この程度（↑） 市販されてる、いわゆる　「鴨肉」　は、皮下脂肪がさらに分厚く、肉の色は、ずっと淡い 野生で空を飛ぶには、皮下脂肪つき過ぎたデブ　・・・　カラダ重くて、ムリに決まってる。 とゆーことで　・・・　カモ肉お買い上げの際は、色と皮下脂肪で、野生か否か判断すべし 更に食味は、養殖肉＝味が淡白で食べ易い、野生肉＝食味濃厚、クセあるネギ風味で 肉自体の　「自己主張」　が中和され、旨くなる　・・・　コレを称して　「鴨・ネギ」　という ・・・　たぶん　・・・ 猟師の年季とノウハウの積み重ねで美味しくなったり、敬遠される代物になったりする そこが、野生肉の野生肉たるユエンなんでしょう　・・・　おもしれーね！