シカ　し、すごいね。　新聞に、大々的に取り上げられるってことは、政治的圧力も感じちゃう？
それはさておき 先だっての、ジビエ講習会で、仕入れた情報です。 ホテルメトロポリタン長野　総料理長　板花氏　曰く。 トレハロースを使うと、けもの臭を消し、 　　　　　　　　　　　　　　　肉が柔らかくなる。
さらに　・・・ 肉をスモークペーパーに包んで保存すると 　　　　　煙を出さずに、燻製効果が出る。
なるほど、なるほど　・・・さっそく、ためしてみっか。 新聞記事には、鹿肉を購入できる店まで載ってる。 見れば、南信（信州の諏訪地方以南をいう）だけだ。 それだけ、南信地域の被害が深刻ってことなんだろう。 それはそーと、おめーんとこじゃ、肉は売らんのかい、って？ うーん、残念ですが 鳥獣肉を販売するには、食肉処理業、同販売業の許可が 必要ですので、販売はできません。 が、　ジビエコンパ　ならば、可能です。 お声掛けいただければ、どこへでも参上いたします。 ただし、わたくしの酒量・・・狩猟者の首領だけに、 半端じゃあ、ありゃーせんぜ！
※　ジビエコンパ　（略してジビコン）　という言葉、Google　YAHOO　いずれでも、ヒットしませんでした。 　　　　　　　　　 ということで、ハットリ新語宣言をいたします。その意味は・・・「参加者がお金を出し合って、参加者が狩猟で 　　　　　　　　　 捕獲した野生鳥獣を、参加者自身が調理して食べる飲み会のことで、営業ではない。」 　　　　　　　　　 ちなみに私、食堂営業に必要な、食品衛生責任者養成講習受講済です。