健康第一のページ　～健康は食事から～　　　　　lastup:01.11.04

　元気の出る野菜
●ねぎ ①栄養 ビタミンＣ・カルシウム・食物繊維
②効用 風邪・疲労・食欲不振・下痢
食べ方 ・香りを生かすには長く水にさらさない
・長く煮込むと栄養が半減する
・薬味として肉や魚の臭み消しに効果あり
●だいこん ①栄養 ビタミンＡ・Ｃ、カルシウム
②効用 消化不良・吹き出物・二日酔い
食べ方 ・栄養の損失を防ぐにはおろしたてを食べる
・煮たり、天日干ししたものは胃腸を温めて消火をよくする
●ブロッコリー ①栄養 ビタミンＡ・Ｂ２・Ｃ
②効用 ガン予防・肌のトラブル・風邪
食べ方 ・ゆでるときは茎の部分から入れて、歯触りが残る程度にする。
・茎の部分も栄養をたっぷり含むので、皮を厚めにむく。
●トマト ①栄養 ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ
②効用 高血圧・胃弱・動脈硬化・二日酔い
食べ方 ・栄養分を逃さず食べるには、皮も種も丸ごとが一番。
・加熱して食べると甘味が引き立つ。
●アスパラガス ①栄養 ビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２・Ｃ・Ｅ
②効用 疲労回復・滋養強壮・利尿・高血圧
食べ方 ・ゆでるより、炒める、焼く、揚げる方がビタミンの損失を防げる。
●きゅうり ①栄養 カリウム・ビタミンＣ・Ｅ
②効用 むくみ・胃弱・腸のトラブル・疲労
食べ方 ・生で食べるときは、洗って塩をふり、まな板の上で転がすと
　イボがとれる
・火を通しすぎると歯触りが失われる
●もも ①栄養 食物繊維・ナイアシン・カリウム
②効用 便秘・冷え性・喉の渇き・美肌
ポイント ・赤い部分が濃く、全体にうぶ毛が密生しているものがいい。
・桃の葉は、お風呂に入れると汗疹によい。
●とうもろこし ①栄養 食物繊維　・ビタミンＢ１・Ｃ
②効用 動脈硬化　・むくみ　・便秘
食べ方 ・熱に弱く、鮮度の低下が早いのでなるべく早く食べる
・胚芽に栄養があるので、包丁で身を取らず手でむしり取る。
●なす ①栄養 ビタミンＣ・カリウム・食物繊維
②効用 高血圧・のぼせ
食べ方 ・油との相性がよく、炒め物・揚げ物に向く。
・調理する直前に切って水にさらすと変色を防げる。
●ジャガイモ ①栄養 ビタミンＢ１・Ｃ・ナイアシン
②効用 胃腸薬・貧血・高血圧・風邪
食べ方 ゆでてから皮をむくと栄養の損失を防げる。
アルカリ食品なので、肉、魚と組合わせるといい。


　特効薬
野菜類 魚肉類 くだもの
●風邪 ・ねぎ・にんじん・かぼちゃ・ピーマン
・しいたけ		 ・さんま・うなぎ・さけ ・いちご
●消化不良 ・だいこん・オクラ
・ミント・せんぶり・とうがらし		 ・パイナップル
●ガン予防 ・ブロッコリー・こまつな・ごぼう
・しめじ・カリフラワー・まいたけ		 ・ヨーグルト
●高血圧 ・トマト・たまねぎ・竹の子・レンコン
ジャガイモ・にんにく		 かつお・ほたて
●疲労回復 ・アスパラガス・大豆・パセリ・梅 ・のり ・びわ・レモン
・蜂蜜・あずき
●むくみ ・きゅうり　・かぶ　・とうがん　
・だいこん　・ハトムギ　・セロリ		 ・すいか
●便秘 ・キャベツ　・納豆　・チーズ　
・ヨーグルト		 ・のり ・もも　・バナナ
・アボガド
●動脈硬化 ・とうもろこし　・そば　・ピーマン
・しいたけ　・卵		 ・わかめ　・あさり
・すっぽん
●高血圧 ・なす　・にんじん　・まいたけ ・ひじき　・さんま ・レモン
・すいか
●胃腸病 ・じゃがいも　・キャベツ　・レンコン
・アロエ		 ・うなぎ


　栄養満点！おいしく食べよう！
●ねぎとレバーのかき揚げ
①ねぎは全体を１㎝位に切る
②レバーは牛乳に３０分位つけて血抜きをした後１．５㎝位に切る
③ボールに天ぷら粉を冷水で練らないようにサッと溶く
④ねぎとレバーを③に入れ１６０℃位で揚げる
材料 ・ねぎ２００ｇ　・レバー２４０ｇ　・天ぷら粉　・牛乳
●みそのだいこん釜煮
①だいこんは４㎝に切り、１０分位ゆでる
②みそ・みりん・砂糖・だし汁を合わせる
③だいこんの底を１㎝残してくりぬき②を入れ、１０分位蒸すか
　フライパンで蓋をして７～８分焼く
材料 ・大根１００ｇ　・みそ　・みりん　・砂糖　・だし汁適量
●牛肉とブロッコリーのバーベキュー
①牛肉とブロッコリーを一口大に切る
②串にさし、直火で焼き、仕上げに塩とコショウをふる
③好みでケチャップやマヨネーズなどを付けてもおいしい
材料 牛肉（バーベキュー用）３００ｇ　・ブロッコリー２００ｇ
・塩少々　・コショウ少々
●トマトサラダコロッケ
①トマトは皮をむき、へたの部分を切ってスプーンで種を取る
②ジャガイモは皮をむき、乱切りにしてゆでて熱いうちにつぶし
　てコショウをふる
③ニンジンはイチョウ切りでゆでて、キュウリは小口切りにして
　塩をふり水気をとる
④　②と③を合わせ、マヨネーズ・ヨーグルトを各大さじ１加える
⑤　①の中に小麦粉をふり、④を詰めて小麦粉・溶き卵・パン粉
　を付け１８０℃で揚げる
材料 ・トマト４個　・ジャガイモ２個　・ニンジン1/3本
・キュウリ1/2本　・調味料各少々
●アスパラのスープ
①アスパラは３㎝位に切る
②にんじんは短冊切り、ささ身は一口大に切る
③②を炒め、アスパラを加えたら、熱いスープを入れ、塩とコショウ
　で調味する
材料 ・アスパラ×１束　・にんじん×1/3本　鶏ささ身×２枚
・スープ×４CUP　・塩少々　・コショウ少々
●きゅうり炒め
①きゅうりは縦半分に切ってななめ切り、レタスは大きめにちぎる
②ひき肉ときゅうりを炒める
③スープの素、塩、コショウで調味して、レタスを加え混ぜてＯＫ
材料 ・きゅうり×２本　・レタス×２枚　・合いびき肉×１００ｇ
・ゴマ油×大さじ２　・スープの素×小さじ１　・塩少々　・コショウ少々
●もものババロア
①ももは１個を薄切りに、残りは裏ごしにする
②ゼラチンは水でふやかしておく
③卵黄と砂糖をまぜ、人肌に温めた牛乳を入れ弱火で混ぜ、
　とろみがついたら裏ごしした桃と②を入れる
④グラスに流し薄切りにした桃をのせ冷蔵庫へ。
材料 ・もも×４個　・牛乳×２カップ　・卵黄×３個　・砂糖×１００ｇ
・ゼラチン×１５ｇ　・水×大さじ３
●コーンのエビ団子
①エビのすり身に下ろした山いも、塩、酒を混ぜ、丸めて団子を作る
②①に片栗粉をまぶし、コーンを全体に付ける
③皿にならべてラップをして約８分間レンジで加熱する。
材料 ・コーン缶×１カップ　・エビのすり身×２００ｇ　・やまいも×１００ｇ
・塩×小さじ１　・酒×大さじ１　・片栗粉×少々
●なすのトマト煮
①なすは１～２㎝の輪切りに、イカはワタを取り１㎝幅の輪切りにする
②サラダ油でなすを炒め、しんなりしたらイカ・アサリを加える。
③トマトの水煮を汁ごと入れ、スープの素を入れ２０分ほど煮て、塩
　・こしょうで調味する。
材料 ・なす×４個　・トマト水煮缶×１缶　・イカ×１ぱい
・あさりのむき身×５０ｇ　・スープの素×大さじ１　
・サラダ油×おおさじ２　・塩×少々　・こしょう×少々
●ポテトサラダ
①ジャガイモは皮付きのまま大きめに切って水から茹で上げ、皮を
　取ってヘラで潰して塩、こしょう、酢をふりなじませる。
②タマネギは薄く切り塩をふり、ふきんで包み水にさらしてもみ、
　水気をしぼる。
③きゅうりは塩をふり、板ずりし小口に切り塩をふり水気をしぼる。
④ゆで卵は１㎝位に切り、①②③と合わせ、マヨネーズ、砂糖、
　塩、こしょう、醤油を入れ味をととのえる。
材料 ・じゃがいも×５００ｇ　・たまねぎ×５０ｇ　・きゅうり×１本
・ゆで卵×２個　　各調味料


　健康の知恵
ヨモギの効用 ①身体の中の過剰塩分の排出
②葉緑素に潰瘍の治療促進・浄血作用
③チフス菌・ブドウ球菌の増殖を押さえる
④葉を風呂に入れると冷え性や痔に効く
辛い物を食べるとやせる？？
　辛味成分が腸から吸収されると交感神経を刺激して
体熱が発生します。この熱源は体内のグリコーゲンや
貯蔵脂肪が使われます。この為、辛い物を食べると体
が熱くなったり汗が出たりします。つまり熱が出た分、
貯蔵エネルギーが消費されるということです。
海からの贈り物
　海藻にはカルシウムやミネラルが多く含まれています。
カルシウムはイライラしたときに神経を安定させてくれたり
血液を凝固させ出血を止めてくれたりします。日本は四方
八方、まわりがすべて海です。この海からのおくりものを上
手にとりいれましょう。
朝ご飯を食べないと勉強が（仕事が）できない
　朝食を食べないと血糖値が上がらない為に脳が始動でき
ません。この為頭の働きが鈍いまま学校（会社）へ行き
「ボケー」っと授業（仕事）を受けます。
　子供を持つ母親としては無理をしても朝食をとらせて下さい。
スポーツ大会の朝食はバターで
　バターの油脂は糖の２倍のカロリー値をもち、他の動植物
油脂に比べて消化吸収がよく、エネルギー化されるのが早
いです。パンやクラッカーなどに付けて一緒に食べれば元気
モリモリです。
よく噛んでますか
　最近の若い人は顎の発達が遅れ細長い顔の人が多くなった
と言われています。これは食べ物が軟らかくなり長い時間噛む
食品が少なくなったからで、よく噛まないと消火を助ける唾液の
分泌量も減り、歯並びも悪くなります。
（メモ：健康血圧/min≦８９　max≦１３９）
ドクダミのすすめ
　ドクダミは昔から毒下しの妙薬として使われてきました。
ドクダミには抗生作用・メラニン色素の沈着を防いでくれます。
特に親から受け継いだ毒、食べ物から入ってくる毒などいろいろ
ありますが、最近の食品添加物、残留農薬、環境汚染など身の
まわりの毒からドクダミで身を守っていきましょう。
冷たい牛乳？暖かい牛乳？
　冷たい牛乳を飲んで下痢をしたことがありますか？
胃は冷やされると活動が鈍くなり小腸で消化吸収されないと
大腸に入り未消化の乳糖が一度に多くくると多量のガスや
有機酸ができ大腸を刺激して下痢を起こします。
　できるだけ温めてください。
お肉料理に赤ワイン
　お肉料理などの動物性食品を食べ過ぎると血管にコレステロ
ールがたまり、病気になりやすくこれを助けてくれるのが赤ワイ
ンです。赤ワインはコレステロールが溜まるのを防ぎ、血管が凝
固するのを防止し血液の流れをよくしてくれます。　
ヨーグルト　乳酸菌飲料
　発酵乳を採ると腸内に善玉菌が増え悪玉菌が減ります。
腸内では善玉と悪玉はたえず競い合い、善玉菌が多いと腸の
状態がよくなります。腸の調子の悪い人はヨーグルトやビフィズ
ス菌、オリゴ糖入り飲料をお勧めします。

　　以上。（JAカレンダーから抜粋）